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del 18/06/2009
Pascoli, mucche, mungitura, trasporto, lavorazione e vendita.
Ci sono processi che la modernità non ha cambiato, per fortuna.
Noi siamo per le cose semplici e genuine. Per i tempi naturali, che seguiamo, non inseguiamo.
Per questo i nostri fornitori sono tutti del nostro vicino entroterra, in particolare la Val d'Aveto, così il latte arriva al nostro caseificio che è davvero appena munto.
Il resto è la parte che ci piace di più: dare forma a una sana materia prima.
La tecnologia ci serve per garantire l’assoluta sicurezza del processo di trasformazione, la passione per dare un’anima ai nostri formaggi
Umberto
